En 1987, Paul Bocuse a créé ce concours réunissant les meilleurs chefs du monde, qui donne lieu à chaque édition à de véritables prouesses culinaires. La Suisse y participe depuis le tout début.
Depuis 2022, la cuisine d'entraînement est mise à la disposition des participants suisses au Bocuse d'Or à des fins d'entraînement. Cette cuisine modulaire répond aux exigences spécifiques des « boxes de compétition ».
L'Académie Culinaire Suisse chapeaute toutes les activités organisées et mises en œuvre : le Bocuse d'Or Suisse, Europe et Mondial, la cuisine d'entraînement « La Cuisine Philippe Rochat » ainsi que, jusqu'en 2022, le Finger Food Trophy.
L'Académie Culinaire Suisse, dont le siège se trouve à Crissier, a notamment pour objectif :
Pas de finale pour la Suisse, mais l’Europe, à Lausanne, en 2028!
L'histoire était belle dès le départ. Karina Fruman, 26 ans, était la première femme à représenter la Suisse au Bocuse d'Or Europe - la 12e seulement à avoir jamais participé dans une compétition qui compte 392 chefs masculins à son palmarès.
Le 16 mars dernier, à Marseille, la cheffe du Campus Sursee a relevé ce défi avec ambition, après six mois de préparation intensive depuis septembre 2025. Christoph Hunziker - 43 ans, propriétaire du Schüpbärg-Beizli à Schüpberg et deux fois candidat suisse du Bocuse d'Or (2015 et 2023) représentait lui la Suisse au sein du jury international.
Le concours s'est déroulé dans les règles de l'art. Karina et son commis Niklas Erb, 17 ans, ont présenté leurs réalisations à l'heure précise au fil des 5 heures et 30 minutes d'épreuve. Face au box du Team, c’est Jean-Michel Martin qui officiait en tant que coach et surveillait que tous les timings soient respectés.
Cette sélection européenne 2026 se distinguait par trois défis distincts:
- un thème plateau aux saveurs méditerranéennes autour du grondin rouge, du pois chiche, de l'artichaut petit violet et de l'oursin,
- un thème terre & mer sur assiette mêlant seiche et filet de Taureau de Camargue AOP, avec une sauce obligatoire inspirée de l'aïoli provençal revisité avec un ingrédient hommage au pays d'origine
- et, grande nouveauté de cette édition, un thème surpris «On Stage!»: une démonstration culinaire autour d’un aïoli réalisé en 10 minutes, face au jury et aux supporters.
Malheureusement, à l’issue des 5h30 minutes de compétition, Karina Fruman et Niklas Erb ne décrochent malheureusement pas leur billet pour la grande finale mondiale du Bocuse d'Or à Lyon en janvier 2027.
Malgré la déception de ne pas avoir de place en finale, l’avenir s’annonce radieux pour la Suisse. Lors de la cérémonie des résultats, une annonce a retenti dans la halle du Parc Chanot de Marseille: c'est Lausanne qui accueillera conjointement les sélections européennes du Bocuse d'Or (20 nations) et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (10 à 12 nations), en juin 2028, au Palais de Beaulieu. Un honneur pour la ville, le canton de Vaud et la gastronomie suisse.
Désormais l’Académie se concentre sur la préparation pour trouver le ou la prochain.e candidat.e suisse pour la sélection du Bocuse d’Or Suisse qui se tiendra le 19 avril 2027 à Interlaken.
L'Académie Culinaire Suisse, qu'est-ce que c'est ?
La sélection des candidats et leur préparation optimale constituent l'une des principales missions de l'Académie Culinaire Suisse. Mais l'organisation ne se limite pas à cela.
L'Académie Culinaire Suisse est inscrite au registre du commerce sous la forme juridique d'une association dont le siège se trouve à Crissier.
Équipe suisse du Bocuse d’Or
À soi seul, on ne peut pas venir à bout de cette «épreuve de force» qui oppose les meilleurs au Bocuse d’Or. Un entraînement intensif et un travail d’équipe sont ici indispensables.
Karina Fruman sera la première femme de l'histoire de l'Académie Culinaire Suisse à représenter notre pays en mars 2026 lors des éliminatoires européennes à Marseille.
La Cuisine Philippe Rochat
La cuisine d'entraînement, qui est également mise à la disposition des participants suisses au Bocuse d'Or à des fins d'entraînement depuis 2022, porte le nom du fondateur de l'Académie Suisse Bocuse d'Or.
Il s'agit d'une cuisine modulaire qui peut être installée conformément aux conditions de compétition en vigueur dans les « boxes de compétition ». L'équipe suisse peut ainsi s'entraîner dans des conditions réelles, à l'instar des autres nations.
Blog
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