La Cuisine Philippe Rochat

La cuisine d’entraînement, qui est désormais également mise à la disposition des participants suisses au Bocuse d’Or à des fins d’entraînement depuis 2022. Il s’agit d’une cuisine modulaire qui peut être installée conformément aux conditions de compétition en vigueur dans les « boxes de compétition ». Ainsi, l’équipe suisse peut désormais s’entraîner dans des conditions réelles, à l’instar des autres nations. La particularité de cette cuisine, dédiée au fondateur de l’Académie : elle est adaptée au système de milice suisse – elle peut être démontée et remontée très facilement. La cuisine est installée à proximité du ou de la gagnante des sélections suisses afin que celle-ci puisse se préparer de manière optimale au Bocuse d’Or Europe et Mondial sans avoir à interrompre son activité professionnelle.

D'une manière générale, les exploits suisses ont toujours été et restent des performances remarquables. En effet, si l'on compare les moyens dont disposent d'autres pays, la Suisse est sans conteste le David qui doit à chaque fois affronter plusieurs Goliaths. Dans certains pays, notamment les pays scandinaves, le Bocuse d’Or, ou plus généralement la gastronomie, occupe une place bien plus importante. Dans ces pays, des fonds issus du tourisme y sont parfois investis. Le succès, et parfois aussi les retombées pour le tourisme, donnent raison à ces pays. Les pays nordiques se sont approprié la cuisine naturelle d’avant-garde et plus personne ne se rend dans l’Entlebuch, où elle aurait pourtant également sa place.

Dans ces pays, les candidates et candidats s'entraînent pendant un an exclusivement pour le concours. En Suisse, avec notre penchant pour le système de milice, nous fonctionnons différemment : Le candidat doit suivre un quotidien régulier en tant que cuisinier tout en se préparant minutieusement au concours.

Pour tenir compte de cette situation et répondre à toutes les exigences, Peter R. Geiser, ancien propriétaire de l’entreprise de transformation de pommes de terre KADI à Langenthal et fervent adepte de l’esprit et de la philosophie du Bocuse d’Or, a financé la conception, la réalisation et la mise en service d’une cuisine modulaire et mobile, qui porte le nom du fondateur de l’Académie Culinaire Suisse : « La Cuisine Philippe Rochat ».

À propos de Philippe Rochat

Originaire de la Vallée de Joux, Philippe Rochat a passé 25 ans à l'Hôtel de Ville de Crissier, d'abord comme cuisinier, puis comme chef de cuisine aux côtés de Frédy Girardet, qui s'est vu décerner le titre de « Cuisinier du siècle ». En 1995, Rochat a repris le restaurant de Girardet et, en 1999, il a été élu « Cuisinier de l'année ».

Philippe Rochat a cofondé en 2007 l'Académie suisse du Bocuse d'Or (aujourd'hui Académie Culinaire Suisse) ; il en a été nommé premier président et a dirigé l'Académie pendant six ans. En 2012, il a cédé son restaurant à son successeur.

En 2007, Rochat a lancé, en collaboration avec Peter R. Geiser, l'idée d'une cuisine d'entraînement pour les candidats suisses, à l'instar de ce qui se fait couramment dans les pays nordiques.

En son honneur et en reconnaissance de son immense engagement en faveur de la gastronomie, du Bocuse d’Or et de la transmission de son savoir aux jeunes, la nouvelle cuisine porte désormais son nom : La Cuisine Philippe Rochat.

À propos de Peter R. Geiser

Peter R. Geiser, entrepreneur à Langenthal et passionné de gastronomie, est, avec Philippe Rochat et Lucien Mosimann, à l’origine de la collaboration entre le Cuisinier d’Or et le Bocuse d’Or Suisse, le « Goldenen Koch ». Ce fut le début d’une merveilleuse histoire, dont les moments forts comprennent la médaille de bronze du Bocuse d’Or remportée par Franck Giovannini en 2007, l’organisation du Bocuse d’Or Europe à Genève en 2010 et les contacts réguliers avec Philippe Rochat.

En hommage à Philippe Rochat et par amitié pour l’Académie suisse du Bocuse d’Or, dont il est membre d’honneur depuis plus de dix ans, Peter R. Geiser a financé la cuisine d’entraînement, dans l’espoir que l’esprit fondateur initié par Paul Bocuse et incarné avec passion par Philippe Rochat perdure encore longtemps