La Cuisine Philippe Rochat ? La cuisine d'apprentissage !

La sélection des candidats et leur préparation optimale constituent l'une des principales missions de l'Académie Culinaire Suisse. Mais l'organisation ne se limite pas à cela.

Il s'agit d'une cuisine modulaire qui peut être installée conformément aux conditions de compétition spécifiques dans les « boxes de compétition ». Ainsi, l'équipe suisse peut désormais s'entraîner dans des conditions réelles, à l'instar des autres nations. La particularité de cette cuisine, dédiée au fondateur de l’Académie, réside dans le fait qu’elle est adaptée au système de milice suisse : elle peut être démontée et remontée très facilement. La cuisine est installée à proximité du ou de la gagnant(e) des sélections suisses afin que celui ou celle-ci puisse se préparer de manière optimale au Bocuse d’Or Europe et au Mondial sans avoir à interrompre son activité professionnelle.

Peter R. Geiser, ancien propriétaire de l'entreprise de transformation de pommes de terre KADI à Langenthal et fervent adepte de l'esprit et de la philosophie du Bocuse d'Or, a financé la conception, la réalisation et la mise en service de cette cuisine modulaire et mobile, baptisée du nom du fondateur de l'Académie Culinaire Suisse : « La Cuisine Philippe Rochat ».

La cuisine modulaire. Un coup de génie.

Pour les épreuves du «cycle Bocuse d’Or», notamment pour les sélections européennes et la finale à Lyon, les «dimensions» de la cuisine sont prédéfinies, mais varient en fonction du lieu et de l’année. Pour un concours culinaire de cette envergure, réunissant les meilleurs chefs internationaux, ce n’est pas seulement la création qui doit être parfaite, mais chaque geste, aussi infime soit-il, doit être minutieusement maîtrisé. Cela n’est possible qu’avec un entraînement optimal dans un environnement « authentique ». C’est pourquoi la cuisine a été conçue de manière modulaire et peut être installée dans n’importe quelle pièce et aménagée conformément au règlement du concours. La cuisine peut également être installée à proximité du candidat concerné, afin que celui-ci puisse – conformément au système de milice suisse – s’entraîner quotidiennement tout en continuant à honorer ses obligations professionnelles. La cuisine est actuellement mise à disposition gratuitement par l’Antipasti Manufaktur Ruocco à Schüpfen, près du Schüpbärg-Beizli du candidat Christoph Hunziker.

Philippe Rochat. Fondateur de l'Académie.

Philippe Rochat (né le 29 novembre 1953 à Sentier ; décédé le 8 juillet 2015 à Cheseaux-sur-Lausanne) a fait ses premières armes de cuisinier dès l'âge de 14 ans au Buffet de la Gare, chez Marcel Cavuscens, à Romont, dans le canton de Vaud. Il a travaillé à l'hôtel Savoy Baur en Ville de Zurich ainsi que chez Paul Bocuse, avant de rejoindre en 1980 le chef légendaire Frédy Girardet à Crissier, dont il est devenu le chef de cuisine en 1989. Rochat, qui, avec Horst Petermann, est à ce jour le seul non-Français à avoir été admis comme «Membre de la chambre syndicale de la haute cuisine française», était conscient de l’importance de la cuisine suisse sur la scène internationale et a fondé, avec Lucien Mosimann, l’Académie Suisse Bocuse d’Or, aujourd’hui l’Académie Culinaire Suisse.

La Cuisine Philippe Rochat est une cuisine d'entraînement où les candidats et candidates au Bocuse d'Or peuvent se préparer aux concours culinaires. Cette cuisine modulaire peut être adaptée aux conditions spécifiques de chaque concours, c'est-à-dire aux « boxes de compétition ». De plus, cette cuisine n'est pas liée à un lieu précis : elle est installée là où l'on en a besoin.

• Vous trouverez ici des articles sur Philippe Rochat :
http://davemog.blog.24heures.ch/archive/2014/04/25/le-retraite-philippe-rochat-s-eclate-comme-un-gamin-855823.html
https://www.youtube.com/watch?v=8448gi9Atwc

• Pour en savoir plus sur l'histoire de l'Hôtel de Ville de Crissier :
https://www.restaurantcrissier.com/restaurant/une-histoire-unique