Archives

Pas de finale pour la Suisse, mais l’Europe, à Lausanne, en 2028!

L'histoire était belle dès le départ. Karina Fruman, 26 ans, était la première femme à représenter la Suisse au Bocuse d'Or Europe - la 12e seulement à avoir jamais participé dans une compétition qui compte 392 chefs masculins à son palmarès.

Le 16 mars dernier, à Marseille, la cheffe du Campus Sursee a relevé ce défi avec ambition, après six mois de préparation intensive depuis septembre 2025. Christoph Hunziker - 43 ans, propriétaire du Schüpbärg-Beizli à Schüpberg et deux fois candidat suisse du Bocuse d'Or (2015 et 2023) représentait lui la Suisse au sein du jury international.

Le concours s'est déroulé dans les règles de l'art. Karina et son commis Niklas Erb, 17 ans, ont présenté leurs réalisations à l'heure précise au fil des 5 heures et 30 minutes d'épreuve. Face au box du Team, c’est Jean-Michel Martin qui officiait en tant que coach et surveillait que tous les timings soient respectés.

Cette sélection européenne 2026 se distinguait par trois défis distincts:

• un thème plateau aux saveurs méditerranéennes autour du grondin rouge, du pois chiche, de l'artichaut petit violet et de l'oursin,
• un thème terre & mer sur assiette mêlant seiche et filet de Taureau de Camargue AOP, avec une sauce obligatoire inspirée de l'aïoli provençal revisité avec un ingrédient hommage au pays d'origine
• et, grande nouveauté de cette édition, un thème surpris «On Stage!»: une démonstration culinaire autour d’un aïoli réalisé en 10 minutes, face au jury et aux supporters.

Malheureusement, à l’issue des 5h30 minutes de compétition, Karina Fruman et Niklas Erb ne décrochent malheureusement pas leur billet pour la grande finale mondiale du Bocuse d'Or à Lyon en janvier 2027.

Malgré la déception de ne pas avoir de place en finale, l’avenir s’annonce radieux pour la Suisse. Lors de la cérémonie des résultats, une annonce a retenti dans la halle du Parc Chanot de Marseille: c'est Lausanne qui accueillera conjointement les sélections européennes du Bocuse d'Or (20 nations) et de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (10 à 12 nations), en juin 2028, au Palais de Beaulieu. Un honneur pour la ville, le canton de Vaud et la gastronomie suisse.

Désormais l’Académie se concentre sur la préparation pour trouver le ou la prochain.e candidat.e suisse pour la sélection du Bocuse d’Or Suisse qui se tiendra le 19 avril 2027 à Interlaken.

Le compte à rebours est lancé pour la finale européenne.

Les 15 et 16 mars 2026, le Bocuse d'Or Europe fera escale pour la toute première fois en France. C’est Marseille, métropole méditerranéenne au riche patrimoine culinaire, qui a été choisie pour accueillir cet événement d’envergure internationale. La compétition se tiendra au Parc Chanot, en plein cœur de Sirha Méditerranée. Karin Fruman et toute l'équipe Bocuse d'Or Suisse se préparent intensivement depuis des mois pour la finale européenne. C'est la première fois que la Suisse peut envoyer une femme à la finale européenne. Bonne chance, Karina et toute l'équipe!

Retrouvez les dernières actualités sur Instagram de l'équipe suisse du Bocuse d'Oret de Karina Fruman, ainsi que sur le site officiel du Bocuse d'Or.

Karina Fruman remporte la sélection suisse du Bocuse d’Or

Organisée en comité restreint sur les rives du Lac des Quatre-Cantons, dans le cadre somptueux du Neuro Campus Hotel Das Morgen, la sélection suisse du Bocuse d’Or a vu s’affronter Karina Fruman et Simon Grimbichler le 16 juin 2025.

Au terme des 5 heures et trente minutes de cuisine, c’est la jeune femme de 25 ans qui s’est imposée avec son commis Emanuel Sarbach et entre ainsi dans l’histoire: elle devient la première femme à représenter la Suisse au Bocuse d’Or Europe.

Selon le thème imposé de la compétition, la candidate et le candidat ont tout d’abord présenté un mets sur assiette mettant en valeur le turbot, accompagné de garnitures raffinées et de sauces élaborées. Ils ont ensuite proposé un plat de viande composé de deux canards d’Appenzell, sublimés par deux garnitures distinctes – dont l’une à base de carottes suisses – ainsi qu’une sauce soigneusement travaillée.

«Je suis fière d’avoir pu envoyer mes plats dans les temps, confie Karina. C’était une très belle expérience. Désormais, je me concentre sur la suite. Je vais tirer les leçons de cette étape nationale et en faire une force pour la préparation à venir.»

Toutes les informations et le menu gagnant sont disponibles ici.

Le jury de la sélection suisse du 16 juin 2025 et les critères d'évaluation

Voici le jury qui a évalué les participants lors des éliminatoires suisses du 16 juin 2025. Et voici les critères sur lesquels l'évaluation s'est fondée.

Bocuse d'Or Suisse 2023

Euloge Malonga et Fiona Wittwer remportent le Bocuse d’Or Suisse 2023.

Le 13 novembre 2023, à Genève, Euloge Malonga et le commis Fiona Wittwer se sont imposés lors de la sélection suisse pour le Bocuse d'Or Europe 2024. Elles ont convaincu le prestigieux jury avec des plats modernes, créatifs et très savoureux. Ensuite, l’équipe gagnante a suivi un entraînement intensif. Ils ont eu quatre mois pour se préparer à l'épreuve éliminatoire européenne en Norvège. Malheureusement, la bonne 13e place n’a pas permis d'accéder à la finale mondiale de 2025 à Lyon.

Bocuse d'Or Suisse 2021

Fin 2021, les candidats suivants ont participé aux éliminatoires suisses du Bocuse d’Or Suisse :

Pasquale Altomonte, 42 ans, chef de cuisine au Kitchen Lab, ancien chef de partie et collaborateur au sein de l'équipe « Services et logistique » de la banque Pictet.
Christoph Hunziker, 39 ans, chef de cuisine et propriétaire du restaurant Schüpbärg-Beizli, à Schüpfen (BE).
Frederik Jud, 35 ans, chef de cuisine à l'hôpital Linth, à Uznach (SG).
Benjamin Le Maguet, 31 ans, chef de cuisine au restaurant Le Maguet, aux Evouettes (VS).

Les candidats disposaient à nouveau de 5 heures et 35 minutes pour préparer leurs deux assiettes :
Servir un plat de poisson composé de coquilles Saint-Jacques et de sole, accompagné de garnitures végétales au choix, dans des assiettes.
Servir sur un plateau un plat de viande, une réinterprétation du tournedos Rossini, à base de viande de cheval suisse d'origine, accompagné de trois garnitures différentes, dont deux à base de légumes et une à base de pommes de terre.

C'est Christoph Hunziker qui s'est imposé ; il s'est ensuite classé 9e lors de la sélection européenne du Bocuse d'Or, qui s'est déroulée le lundi 21 mars 2022. Son menu :

Composition printanière à base de pommes de terre hongroises «à la manière de Schüpberger»
Ragoût de morilles aux pois gourmands, asperges et une élégante réduction de vin suisse
***
Selle de chevreuil rôtie, parfumée à la liqueur de cerise suisse de Schüpberg
Cuisse glacée au foie de canard et aux herbes des Alpes bernoises
Tartelette croustillante aux cinq oignons
Salsifis crémeux à la lotte, au citron et aux noisettes grillées
Poêlée de légumes de printemps au fromage blanc et à la crème aigre

Actuellement, Christoph Hunziker s'installe à «La Cuisine Philippe Rochat» et se prépare autant que possible. Les thèmes (assiette de poisson et assiette de viande) seront annoncés au cours de l'été par le comité international. Ensuite, la phase créative débutera, durant laquelle les plats seront élaborés. Par la suite, Christoph Hunziker s'entraînera à réaliser ces plats jusqu'à ce que chaque geste soit parfaitement maîtrisé.