Académie culinaire suisse

Le Bocuse d’Or est le concours culinaire réunissant les meilleurs chefs du monde, fondé par Paul Bocuse en 1987. L’équipe suisse participe à ce concours depuis ses débuts. Aujourd’hui, cette participation est gérée par l’Académie Culinaire Suisse. Encourager, soutenir, promouvoir et accompagner les jeunes motivés à participer à des concours de cuisine, telle est la philosophie générale de l’Académie Culinaire Suisse actuelle, fondée en 2007 par Philippe Rochat. Depuis 2015, l’institution est présidée par Franck Giovannini, patron et chef du restaurant l’Hôtel de Ville à Crissier et médaillé de bronze du Bocuse d’Or 2007.

L'Académie Culinaire Suisse a notamment pour objectif :
• de promouvoir l'esprit du Bocuse d'Or
• d'organiser le Bocuse d'Or Suisse
• de préparer et d'accompagner les candidats suisses au Bocuse d'Or Europe et au Mondial
• de transmettre son savoir et sa passion à des jeunes motivés et ambitieux, qui formeront nos cuisiniers de demain et deviendront les futurs formateurs

Christoph Hunziker a représenté la Suisse lors de la finale mondiale du Bocuse d’Or 2023. Huit ans après sa première participation en 2015, ce natif de Schüpberg, un petit hameau bernois de 60 habitants, a affronté les 22 et 23 janvier 2023, lors de la finale mondiale, des candidats issus de villes et de métropoles comptant plusieurs millions d’habitants, telles que Lyon, Tokyo, New York, Mexico et Oslo, et a décroché une excellente 9e place. La Suisse ne sera pas représentée lors de la finale mondiale qui se tiendra à Lyon en janvier 2025, car Euloge Malonga n’a pas réussi à se qualifier pour la finale malgré une bonne 13e place.

L'équipe suisse à la finale mondiale 2023

• Christoph Hunziker, 39 ans, propriétaire et chef du restaurant Schüpbärg-Beizli à Schüpberg
• Céline Maier, 22 ans, commis, restaurant Schüpbärg-Beizli à Schüpberg
• Dominic Bucher, coach, 49 ans, directeur du centre pour personnes âgées de Schüpfen
• Mario Garcia, 32 ans, membre du jury international, sous-chef exécutif à l'hôpital cantonal de Lucerne

Les participants suisses au Bocuse d’Or jusqu’à présent

1. Hans-Peter Soltermann
2. Louis Bischofberger
3. Bruno Keist
4. Bruno Hurter
5. Dario Ranza
6. Dominic Bucher
7. Franck Giovannini
8. Stéphane Décotterd
9. Franck Giovannini
10. Teo Chiaravalloti
11. Christoph Hunziker
12. Filipe Fonseca Pinheiro
13. Mario Garcia
14. Ale Mordasini
15. Christoph Hunziker
16. Euloge Malonga
17. Karina Fruman

1987 BE / 1989 SO / 1991 SZ / 1997 ZH /  2001 TI / 2005 BE / 2007 VD / 2009 VD / 2011 VD / 2013 TI / 2015 BE / 2017 VD / 2019 LU / 2021 ZH / 2023 BE /

Lors des 14 finales mondiales disputées jusqu'à présent, la Suisse a obtenu les classements suivants :
• 9 fois dans le top 10, dont
• 8 fois dans le top 6, dont
• 1 fois sur le podium (médaille de bronze, Franck Giovannini, 2007)

Les objectifs et les missions de l'Académie Culinaire Suisse en détail

  • Organisation et coordination des sélections nationales du Bocuse d’Or Suisse et du Bocuse d’Or Europe, ou délégation de cette tâche à un tiers
  • Encourager et soutenir les jeunes cuisiniers motivés en Suisse à participer à des concours culinaires, dans le but de se perfectionner et de prendre part aux épreuves nationales en Suisse
  • Encourager les jeunes cuisiniers en Suisse à intégrer des produits suisses AOC dans leurs programmes et/ou leurs menus de concours
  • Organisation de séminaires, de cours et de conférences dans le domaine de la gastronomie, dans le but de faire découvrir aux jeunes cuisiniers les concours Bocuse d’Or et Bocuse d’Or Europe et de les encourager à y participer, afin que l’atmosphère unique de ces compétitions et l’enthousiasme qu’elles suscitent puissent perdurer – dans l’esprit même de Monsieur Paul Bocuse.

L'association a pour objectif, d'une part, de préserver l'esprit du Bocuse d'Or, mais aussi, d'autre part,

  • Soutenir les jeunes cuisiniers talentueux en les aidant à concrétiser leurs projets
  • Promouvoir l'art culinaire suisse sous toutes ses formes, dans le respect des traditions et des principes classiques
  • Soutien à la formation des jeunes cuisiniers ainsi que mise en valeur et promotion du goût authentique des produits
  • Promotion de la bonne cuisine et des spécialités régionales suisses
  • Promotion des spécialités culinaires typiques de différentes régions suisses
  • Promotion des produits AOC et des produits de qualité dans le domaine culinaire