L'Académie Culinaire Suisse, qu'est-ce que c'est ?

La sélection des candidats et leur préparation optimale constituent l'une des principales missions de l'Académie Culinaire Suisse. Mais l'organisation ne se limite pas à cela.

L'Académie Culinaire Suisse est inscrite au registre du commerce sous la forme juridique d'une association dont le siège se trouve à Crissier.

L'Académie Culinaire Suisse a notamment pour objectif
• de promouvoir l'esprit du Bocuse d'Or
• d'organiser le Bocuse d'Or Suisse
• de préparer et d'accompagner les candidats suisses au Bocuse d'Or Europe et au Mondial
• de transmettre son savoir et sa passion à des jeunes motivés et ambitieux, qui formeront nos cuisiniers de demain et deviendront les futurs formateurs

Avant même son décès, Paul Bocuse a assuré la pérennité de «son» concours culinaire en le confiant au grand salon gastronomique lyonnais SIRHA. Comme il est d’usage aujourd’hui – et à juste titre –, celle-ci a immédiatement et strictement réglementé l’utilisation des termes et des droits : SIRH/+ Bocuse d’Or Team Switzerland est la désignation officielle de la participation suisse au « cycle du Bocuse d’Or ». Ce cycle comprend les éliminatoires suisses, la sélection européenne ainsi que la finale (Bocuse d’Or Mondial) à Lyon tous les deux ans.

Tout cela nécessite une bonne organisation ; c'est pour cela qu'une structure s'est développée, dont les fondations ont été posées en 1986 par les deux grands seigneurs de la gastronomie suisse, Hans Stucki † (restaurant Bruderholz, Bâle) et Frédy Girardet (Hôtel de Ville, Crissier).

L'ancienne dénomination de l'organisation «Académie Culinaire Suisse», créée dans les années 2000, ne pouvait plus être utilisée car elle ne répondait plus aux directives de marque de l'organisateur. On a donc décidé de la supprimer et d'inscrire le nom «Académie Culinaire Suisse».

Aujourd’hui, l’association sert de base à l’organisation sous l’égide de laquelle sont planifiés, organisés et mis en œuvre le Bocuse d’Or (Suisse, Europe, Mondial) ainsi que le Fingerfood Trophy. Elle comprend désormais également la cuisine d’entraînement « Cuisine Philippe Rochat », où s’entraîne la « Team Switzerland ». Le comité se compose des membres suivants :

• Président : Franck Giovannini, Hôtel de Ville de Crissier
• Vice-présidente et chef de projet : Anna Pernet
• Responsable technique : Jean-Michel Martin
• Conseiller culinaire : Filipe Fonseca Pinheiro
• Conseiller culinaire : Christoph Hunziker
• Responsable d'équipe : Beat Weibel
• Communication : Romain Wanner

« Le cycle Bocuse d’Or » ? Qu’est-ce que c’est ?

La finale du Bocuse d’Or à Lyon, qui a lieu tous les deux ans, commence par les éliminatoires nationales. En Suisse, celles-ci se déroulent selon le même principe que la finale à Lyon. Plusieurs chefs créent leurs plats à partir d’ingrédients imposés, puis les préparent en direct. Le gagnant participe ensuite à la sélection européenne «Bocuse d’Or Europe», l’une des épreuves continentales. 60 nations y participent à l’échelle mondiale. En Europe, 18 candidats s’affrontent, les 10 meilleurs se qualifiant pour la finale à Lyon. À Lyon, 24 équipes nationales s’affrontent. En 5 heures et 35 minutes, deux plateaux thématiques doivent être préparés.

Paul Bocuse. Qui est-ce ?

Paul Bocuse (né le 11 février 1926 à Collonges-au-Mont-d’Or, décédé le 20 janvier 2018) était LE chef français par excellence et l’un des pères fondateurs de la Nouvelle Cuisine. Le simple fait d’aborder la question de l’état actuel de la Nouvelle Cuisine faisait autrefois rire Paul Bocuse. « Ce qui est nouveau aujourd’hui sera dépassé demain », disait-il en posant sur la table une carte postale intitulée Cuisine d’aujourd’hui. « Pour moi, la Nouvelle Cuisine a commencé dès 1901 avec Auguste Escoffier, voire avant avec Antoine Carême. La Nouvelle Cuisine est un processus continu. » Son restaurant, L’Auberge du Pont de Collonges, a été récompensé sans interruption par trois étoiles Michelin de 1965 à 2019. En 1989, il a été nommé « Cuisinier du siècle » par le Gault-Millau. Ce titre a également été décerné à l’un de ses nombreux élèves : Eckart Witzigmann, en Allemagne. Quoi que fasse Bocuse, tout était empreint de perfection. C’est ainsi qu’il a également défini les normes avec le concours culinaire qu’il a créé. Personne ne contestera sans doute que le « Bocuse d’Or » est le « véritable » championnat du monde de cuisine.

L’Académie Culinaire Suisse n’est pas seulement une organisation chargée d’organiser le concours de cuisine Bocuse d’Or Suisse, d’encadrer l’équipe suisse et de gérer la Cuisine Philippe Rochat ; c’est avant tout un pilier de la culture culinaire suisse et une véritable passion. « Transmettre notre savoir et notre passion à des jeunes motivés et ambitieux, qui formeront nos cuisiniers de demain et deviendront les futurs formateurs. »

• Cliquez ici pour accéder au site web du Bocuse d’Or à Lyon :
https://www.sirha.com/en/events/bocuse-dor
• Deux entretiens et un hommage à Paul Bocuse :
https://daspaulimagazin.ch/de/freitext/eine-geschichte-vom-meister-und-seiner-suppe-paul-bocuse
https://daspaulimagazin.ch/de/fotoreportage/partitur-eines-kochs-ein-gesprach-mit-paul-bocuse
https://daspaulimagazin.ch/de/texte-libre/paul-bocuse-une-hommage