Histoire

En 2011, Philippe Rochat et l’Académie suisse du Bocuse d’Or ont souhaité mettre en avant la créativité des apéritifs. Ce genre culinaire, qui fait depuis toujours partie du répertoire gastronomique et qui a connu ces deux dernières décennies un véritable essor, précurseur des festivals de street food, était autrefois célébré dans la haute cuisine mais néanmoins négligé par le grand public. Il fallait que cela change. C'est ainsi qu'a été créé ce concours, qui rassemble plusieurs professions de la restauration actives dans ce domaine (boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers et cuisiniers). Le Swiss Finger Food Trophy était né.

On trouve des amuse-bouches partout, dans toutes les gammes de prix et dans d'innombrables variantes : des sushis aux tapas, des mini-brochettes aux petites soupes, des crudités aux mini-fréquins ou croissants au jambon, des petits gâteaux aux pralines, des mini-sandwichs aux amuse-bouches plus raffinés. En bref : les amuse-bouches, c'est tout ce que l'on peut manger en deux ou trois bouchées maximum, d'une seule main (oui, il en faut une deuxième pour tenir le verre), sans couteau, fourchette ni cuillère.

La jeune Trophy et son évolution

En 2011 et 2013, le concours s'est déroulé au Comptoir Suisse à Lausanne, avant d'être transféré en 2015 au salon Goûts et Terroirs à Bulle.

Le format du concours a considérablement changé. À l'origine, le concours se déroulait sur cinq jours et les équipes disposaient de cinq heures pour préparer leurs bouchées. À partir de la deuxième édition, le temps imparti a été réduit à deux heures et demie et le concours ne s'est plus déroulé que sur deux jours.

En 2017, les équipes se sont affrontées pour la première fois lors d'une seule journée de salon et n'avaient plus que deux heures pour préparer leurs plats. Une fois les plats présentés, les équipes ont rangé leur poste de travail pour laisser la place à l'équipe suivante.

Depuis 2019, le concours se déroule dans le cadre du Cook’n’Show de l’Automnale, au Palexpo de Genève.

Les équipes vainqueurs jusqu'à présent

2011 - Team DSR
2013 - Cuisine Team Bienne-Seeland
2015 - Les Trois Toqués
2017 - Team Koezion
2019 - Boulangerie Marius
2021 - Pas de trophée en raison de la crise Corona
2022 - prochaine compétition (dorénavant les années pairs)

Inscription

Les personnes intéressées trouveront ici les informations nécessaires ainsi que le formulaire d'inscription : info@bocusedorsuisse.ch