La tradition est un engagement. Notamment celle de l’Hôtel de Ville de Crissier, qui consiste à encadrer et à soutenir le candidat suisse au Bocuse d’Or. Franck Giovannini s’en acquitte à merveille.
L'Hôtel de Ville de Crissier possède une particularité exceptionnelle qui passe souvent inaperçue. Aucun restaurant au monde n'a su transmettre son héritage culinaire de la même manière, tout en conservant ses points et ses étoiles. Depuis 1994, l'établissement affiche trois étoiles et 19 points. Peut-on encore déceler dans la carte les traces de ses prédécesseurs ?
« Oui, bien sûr », répond Giovannini. Il faut emporter avec soi les traces du passé et les préserver. Surtout dans cette maison. Les « Canard Nantes », qui figurent toujours au menu, témoignent par exemple de l’héritage de Frédy Girardet. Dans cet esprit, Giovannini prend également au sérieux l’héritage du Bocuse d’Or en Suisse, qui a vu le jour ici même et qui est déjà une belle tradition. Il en est le président.
Il a lui-même déjà démontré son talent, entre autres, lors du «Championnat du monde des cuisiniers», le Bocuse d’Or à Lyon en 2007. Il a décroché la 3e place pour la Suisse et est aujourd’hui également président de l’Académie Bocuse d’Or Suisse. Ces concours sont importants, dit-il. C’est à la fois une formation et une source de motivation. Les jeunes s’entraînent, se penchent sur les thèmes et se préparent. Les spectateurs s’intéressent et s’identifient aux personnes et au métier. Et contrairement aux émissions de cuisine à la télévision, ce concours reflète la dure réalité, pour ainsi dire de la mise en place au service à table.
À propos de Franck Giovannini
Franck Giovannini est un chef étoilé et le propriétaire du restaurant Hôtel de Ville à Crissier. Originaire de Tramelan, dans le Jura, le chef a fait ses armes à l'Auberge de la Couronne à Apples, près de Morges, dans le canton de Vaud. Il s'est ensuite installé au Canada et aux États-Unis avant de revenir en 1995 pour rejoindre Frédy Girardet à l'Hôtel de Ville de Crissier. En 2016, il a pris les rênes de la cuisine de l’Hôtel de Ville et a immédiatement obtenu à nouveau trois étoiles et 19 points. En 2019, le Gourmet Report et Restaurant-Ranglisten.de ont désigné le restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier comme le meilleur restaurant du monde.
Le Who's Who du «Bocuse d'Or Suisse».
C'est Franck Giovannini qui a obtenu le meilleur résultat pour la Suisse, décrochant la médaille de bronze, seule place sur le podium à ce jour. Mais au-delà de cela, le bilan est tout à fait honorable, notamment grâce à l'Académie Culinaire Suisse : 9 places dans le top 10, dont 8 dans le top 6 et 1 dans le top 3. Les participants étaient :
1. Hans-Peter Soltermann
2. Louis Bischofberger
3. Bruno Keist
4. Bruno Hurter
5. Dario Ranza
6. Dominic Bucher
7. Franck Giovannini
8. Stéphane Décotterd
9. Franck Giovannini
10. Teo Chiaravalloti
11. Christoph Hunziker
12. Filipe Fonseca Pinheiro
13. Mario Garcia
14. Ale Mordasini
15. Christoph Hunziker
Le Bocuse d’Or est une affaire de cœur dans laquelle de nombreuses personnes investissent beaucoup de temps et d’énergie. Leur récompense, ce sont notamment les exploits de la relève culinaire suisse. Anna Pernet et Lucien Mosimann veillent à ce que le concours se déroule en Suisse et à ce que tout se passe toujours sans accroc.
• Cliquez ici pour voir Franck Giovannini à l'Hôtel de Ville de Crissier :
https://www.restaurantcrissier.com/de/restaurant
• Le duo de choc ? Cliquez ici pour découvrir Giovannini & Caminada :
https://www.gaultmillau.ch/starchefs/der-geniale-vierhander-giovannini-caminada
« Beaucoup de gens ont désappris à manger – ils ne savent plus que ravaler », disait autrefois Paul Bocuse. « En ce sens, les concours sont d’autant plus importants qu’ils sont à la fois une source d’éducation et de motivation », comme le souligne Franck Giovannini.