Derrière chaque projet couronné de succès se cache l'engagement exceptionnel de certaines personnes. Lucien Mosimann et Anna Pernet sont les moteurs de l'Académie Culinaire Suisse.
En tant que membre du comité directeur de l’Académie Culinaire Suisse, Anna Pernet est chargée, de manière très pragmatique, de l’administration et de la gestion de projets. Mais une association dont la vocation première est d’encourager, de soutenir, de promouvoir et d’accompagner les jeunes motivés à participer à des concours culinaires ne peut se limiter à une approche purement «pragmatique». Il faut pour cela un savant mélange de cœur et de raison, et c’est précisément là que réside la force d’Anna Pernet : une organisation parfaite, alliée à l’amour du métier de cuisinier et des personnes qui s’y consacrent.
Lucien Mosimann, cuisinier de formation, restaurateur et ancien directeur adjoint de l'entreprise de transformation de pommes de terre Kadi, a très tôt lancé, dans le cadre d'une stratégie marketing, le «Goldenen Koch», qui a rapidement conquis le monde de la cuisine suisse. Au fil du développement de la société Kadi et de son concours, il a mis en place ce qui est sans doute aujourd’hui le réseau le plus étendu de notre secteur, devenant ainsi le « Kit » des cuisiniers. Lucien Mosimann relie tout et tout le monde.
À eux deux, Anna Pernet et Lucien Mosimann parviennent ainsi, avec beaucoup de simplicité et de charme, à accomplir ce qui nécessiterait à d’autres une immense structure professionnelle : ils planifient et organisent le Bocuse d’Or avec tous ses événements et ses épreuves de sélection, planifient la Cuisine Philippe Rochat, la mettent en place et la gèrent. Et comme si cela ne suffisait pas, ils mènent à bien tous les deux ans le Finger Food Trophy, assurent la cohésion de la « famille suisse du Bocuse d’Or » et font fonctionner la « Team Switzerland ».
L'Académie Culinaire Suisse ? Qu'est-ce que c'est ?
Avant même son décès, Paul Bocuse a assuré la pérennité du concours en le confiant au grand salon lyonnais SIRHA. Comme il est d’usage aujourd’hui – et à juste titre –, celle-ci a immédiatement réglementé l’utilisation des termes et des droits : « SIRHA/+ Bocuse d’Or Team Switzerland » est la désignation officielle de la participation suisse au cycle du Bocuse d’Or. L’ancienne désignation de l’organisation, « Bocuse d’Or Suisse », ne pouvait plus être utilisée. L’association enregistrée « Académie Culinaire Suisse » est l’organisation sous l’égide de laquelle se déroulent le Bocuse d’Or (Suisse, Europe, Mondial) ainsi que le Fingerfood Trophy. Le président de l’organisation est Franck Giovannini, chef 3 étoiles et patron du restaurant L’Hôtel de Ville à Crissier.
Bocuse magazine 4 Web – Article : Les bonnes âmes (PDF)